در روزهای اخیر یکی از اخبار پر سر و صدا در حوزه فناوریهای زیستی منتشر شده که به موضوع قارچ مهندسی ژنتیکیشده برای جایگزینی گوشت مربوط است. گروهی از محققان در دانشگاه جیانگنان چین با استفاده از فناوری CRISPR توانستهاند سویهای از قارچ Fusarium venenatum را طوری ویرایش کنند که هم طعم گوشتی داشته باشد، هم راحتتر هضم شود و هم میزان پروتئین بیشتری تولید کند [1]. این سویه جدید که «FCPD» نام گرفته، نسبت به قارچهای معمولی با مصرف کمتر قند، سرعت رشد بیشتر و کاهش چشمگیر انتشار گازهای گلخانهای همراه است و میتواند زمینهساز کاهش تولید گوشت دام و پیامدهای زیستمحیطی آن باشد.
این خبر بهسرعت در رسانهها و شبکههای علمی وایرال شد، زیرا پتانسیل تغییر اساسی در صنایع غذایی و امنیت غذایی جهانی را دارد. گزارشها نشان میدهد که تولید این قارچ جدید نسبت به مرغ به ۷۰٪ زمین کمتر و نسبت به محصولات گوشتی به انتشار گازهای گلخانهای بسیار کمتری نیاز دارد [1]. چنین تحولی میتواند یکی از بزرگترین گامها در مسیر توسعه پروتئینهای پایدار و جایگزینهای گوشتی باشد.
همزمان با این خبر، پژوهشهای مهم دیگری نیز در حوزه زیستفناوری خبرساز شدهاند؛ مثل پیشرفتهای جدید در مطالعه نقش RNA در فازها و عملکرد آنها در مقابله با باکتریهای مقاوم به دارو [2]. مجموعه این پیشرفتها نشان میدهد که زیستفناوری امروز، از کشاورزی و تغذیه تا پزشکی و تشخیص بیماری، با سرعت چشمگیری در حال تحول است و هر روز به خلق کاربردهای جدید نزدیکتر میشود.
Food & Wine. Scientists Gene-Edited a Fungus That Tastes Like Meat, Uses Less Sugar to Grow, and Produces Fewer Emissions [Internet]. 2025. Available from: https://www.foodandwine.com/fcdp-gene-edited-fungus-11859817
Phys.org. Tiny viral molecule could help defeat drug resistant bacteria [Internet]. 2025. Available from: https://phys.org/news/2025-12-tiny-viral-drug-resistant-bacteria.html
